La carte par Sébastien Donati
Pour commencer...
Tartare de Dorade Mangues,
Coco et Piment d’Espelette
24.00
Terrine de Foie Gras de Canard
aux Figues Mesclun d’Hiver
28.00
Effiloché de Crabe aux Amandes
Gelée de Citrons Verts
25.00
Brochette de Noix de Saint-Jacques au Jambon Serrano
Mousseline de Panais et Jus de Truffes
32.00
La Crème de Choux-Fleurs aux
Pépites de Foie Gras Poêlé et Lentins de Chêne
25.00
Le Méli-Mélo de Salades de Saison
11.00
Les Suites…
Filet de Canette de Barbarie
Laqué au Vinaigre Balsamique
Patates Douces, Navets Glacés
42.00
Le Bœuf en deux façons
Le Filet au Jus de Betteraves
Le Confit d’Epaule au Vin Rouge &
Champignons de Paris
55.00
La Caille entièrement désossée,
farcie aux Champignons
Mousseline de Panais & Shiitakes
40.00
Médaillons et Ris de Veau aux Morilles
Choux Frisés & Pommes Grenailles
51.00
Filet de Cabillaud Sauvage Polenta au Citron,
Compotée de Poireaux Crème de Lentilles Vertes
42.00
Origine des Viandes: Canard : France / Cailles: France / Bœuf : Suisse / Veau : Suisse
La Totale…
Amuse Bouche
***
Tartare de Dorade Mangues,
Coco et Piment d’Espelette
***
La Crème de Choux-Fleurs
aux Pépites de Foie Gras Poêlé et Lentins de Chêne
***
Filet de Canette de Barbarie
Laqué au vinaigre Balsamique
Patates Douces, Navets Glacés
***
Le Chariot de Fromages Affinés
***
La Verrine de Poires Pochées en Gelée
Mousse au Chocolat & « Espuma » Williams
Complet 102.-
Sans Fromages 89.-
Sans Fromages et 2ème entrée 69.-
Minimum 2 personnes
Pas de changement
Une petite Douceur ?...
La Crème Brûlée à la Fève de Tonka
12.00
La Verrine de Poires Pochées en Gelée
Mousse au Chocolat & « Espuma » Williams
14.00
Sablé Breton à la Crème de Citrons de Menton
Suprêmes d’Agrumes, Sorbet Limoncello
14.00
Le Classique Moelleux au Chocolat Sorbet Fruits de la Passion (15min)
17.00
L’assiette de 3 Sorbets ou Glaces
12.00
Sorbet "Valaisan" à l'Abricot ou Poire Williams
14.00